Salamul de casă este un preparat clasic, cu un gust echilibrat și o textură densă, fină, ideal pentru platourile reci sau sandvișuri consistente. Această rețetă îmbină carnea fragedă de porc cu carnea slabă de vită, oferind un contrast plăcut între grăsime și proteine. Sarea nitritată și amestecul de condimente pentru carnati joacă un rol esențial în conservarea cărnii, dar și în accentuarea gustului specific acestui tip de mezel de casă.
Maturarea la rece timp de câteva zile ajută la formarea gustului și la uniformizarea culorii, iar prepararea termică atent controlată asigură siguranța alimentară și consistența perfectă. Dacă alegi și afumarea, vei obține un plus de aromă și o culoare aurie, foarte atrăgătoare, exact ca în rețetele tradiționale.
Ingrediente
- 1½ kg carne de vită
- 2 kg carne de porc (spată sau cotlet)
- 1½ kg carne de porc (piept de porc)
- 100 g sare nitritată (20 g la 1 kg)
- 25 g condimente (amestec pentru carnati, 5 g la 1 kg)
