Ți-ar plăcea să păstrezi aroma roșiilor coapte și să te bucuri de ea în timpul iernii? Conservarea la borcan este una dintre cele mai practice metode, dar pașii trebuie respectați cu atenție pentru ca preparatul să fie sigur.
Roșiile pot fi puse întregi sau tăiate în jumătăți, fără apă adăugată. În timpul procesării, ele își vor elibera propriul suc și vor deveni moi, fiind potrivite pentru supe, tocănițe, sosuri și alte mâncăruri gătite.
De ce trebuie acidificate roșiile?
Deși roșiile sunt în mod natural acide, nivelul lor de aciditate diferă în funcție de soi și de gradul de coacere. Din acest motiv, fiecare borcan trebuie acidificat cu zeamă de lămâie îmbuteliată, cu aciditate standardizată, sau cu acid citric alimentar.
Acest pas nu trebuie omis, deoarece contribuie la prevenirea dezvoltării bacteriei care produce toxina botulinică.
Ingrediente și ustensile
- roșii coapte, ferme și sănătoase;
- zeamă de lămâie îmbuteliată sau acid citric alimentar;
- sare, opțional;
- borcane de aproximativ 500 ml sau 1 litru;
- capace noi, potrivite borcanelor;
- o cratiță înaltă, prevăzută cu grătar sau suport pentru borcane;
- clește special pentru ridicarea borcanelor;
- un bol cu apă foarte rece.
Nu folosi roșii mucegăite, fermentate, crăpate profund sau cu zone alterate.
Mod de preparare
1. Pregătește borcanele
Spală borcanele și capacele foarte bine. Clătește-le și păstrează borcanele calde până la umplere, pentru a evita spargerea lor la contactul cu apa fierbinte.
Verifică atent marginile. Nu folosi borcane ciobite, fisurate sau capace deformate.
2. Spală și decojește roșiile
Spală roșiile sub jet de apă și îndepărtează codițele și partea tare din jurul acestora.
Pune roșiile în apă clocotită pentru 30–60 de secunde, până când pielița începe să crape. Transferă-le imediat în apă rece, apoi îndepărtează coaja.
Lasă roșiile întregi sau taie-le în jumătăți dacă sunt prea mari.
3. Acidifică fiecare borcan
Înainte de a adăuga roșiile, pune în fiecare recipient:
Pentru un borcan de aproximativ 500 ml:
- o lingură de zeamă de lămâie îmbuteliată
sau - ¼ linguriță de acid citric alimentar.
Pentru un borcan de aproximativ 1 litru:
- două linguri de zeamă de lămâie îmbuteliată
sau - ½ linguriță de acid citric alimentar.
Nu folosi zeamă proaspăt stoarsă în locul celei îmbuteliate, deoarece aciditatea ei nu este standardizată.
Poți adăuga sare pentru gust, dar sarea nu asigură conservarea și poate fi omisă.
