Instrucțiuni

1. Carnea de vită se trece prin mașina de tocat cu sită de 2-3 mm, carnea de porc se taie în bucăți de 16-25 mm pentru spată sau cotlet, iar pieptul de porc se taie în bucăți de 10-15 mm.

2. Amestecați bine carnea tocată cu condimentele și sarea nitritată până când se formează „fire albe”.

3. Înmuiați membrana de colagen, tăiați-o în bucăți și umpleți-o cu amestecul de carne folosind șpricul pentru cârnați.

4. Leagă cârnații și agățați-i în frigider timp de 2-3 zile pentru a se matura.

5. Termenul de preparare poate fi realizat în două moduri:

1. Varianta 1: fierbeți la 80°C (nu mai mult!) în cuptor cu ventilație până când temperatura interioară a cârnaților atinge 69-72°C.

2. Varianta 2: fierbeți la fel ca în varianta 1, apoi afumați cârnații până capătă o culoare aurie.

🥩 Pentru o textură fină și uniformă, carnea de vită trebuie tocată foarte fin – folosește sita de 2 mm dacă ai posibilitatea.

🌡️ Folosește un termometru de carne pentru a verifica temperatura interioară în timpul fierberii – este esențială pentru siguranță alimentară.

💨 Dacă alegi să afumi, folosește lemn de esență tare (fag, cireș, măr) pentru un gust mai echilibrat și o culoare uniformă.

Pofta buna!