Mod de preparare

1. Curăță bine cocoșul și porționează-l: pieptul în 2-3 bucăți, pulpele în două și aripile întregi.
2. Curăță ceapa și toac-o foarte mărunt (sau folosește un robot de bucătărie).
3. Într-un ceaun, o oală mare sau un vas de fontă, călește ceapa în untură la foc mic până devine aproape o pastă – nu te grăbi, acesta e secretul gustului intens!
4. Adaugă boiaua dulce, amestecă bine și las-o puțin la prăjit, dar ai grijă să nu se ardă.
5. Pune în oală bucățile de carne, usturoiul zdrobit, roșiile și ardeiul tăiate fin sau pasate, apoi condimentează cu sare, piper, dafin și restul mirodeniilor, dacă le folosești.
6. Toarnă 200 ml de apă filtrată, acoperă cu un capac și lasă totul la foc mic, să fiarbă lent.
7. Gătește papricașul la foc scăzut timp de 3-4 ore. Ideal este să scuturi oala din când în când în loc să amesteci. La jumătatea timpului adaugă vinul roșu. Dacă e nevoie, completează lichidul, dar nu lăsa să se ardă.