Prepararea aluatului de prăjitură
Amestec ingredientele uscate: făină, cacao, condimente pentru prăjituri, scorțișoară, praf de copt și sare.
Adaug ingredientele uscate în robotul de bucătărie (sau le pot frământa manual). Adaug untul, mierea, zahărul și gălbenușurile. Frământ aluatul folosind pulsuri scurte, deoarece vreau să obțin un aluat tip crumbles.
Dacă aluatul devine o compozitie omogenă, nu e nici o problemă, pentru că o parte din aluatul de la partea de sus al prăjiturii poate fi pus în congelator pentru 1-2 ore pentru a se întări, iar apoi se poate da pe răzătoare).
Împart aluatul în două părți: una pentru fundul prăjiturii și alta pentru partea de sus.
Pun jumătate din aluat într-o tavă unsă. Apăs ușor aluatul și îl pun în cuptorul preîncălzit la 175°C. Coace timp de aproximativ 10-12 minute și îl las să se răcească.
Prepararea cremei de brânză:
- 1 kg brânză de vaci semi-grasă
- 200 g smântână 18%
- 170 g zahăr fin (aproximativ 3/4 cană)
- 100 g unt 82% grăsime
- 4 ouă întregi
- 3 gălbenușuri
- 3 albușuri
- 80 g făină de cartofi sau 2 plicuri de budincă de vanilie (40 g fiecare, fără zahăr)
- aproximativ 100 g stafide + o linguriță de făină pentru a le înfășura și a nu se scufunda în aluat (opțional, stafide sau alte fructe uscate)
- o linguriță de zahăr vanilat sau alt aromatizant
- un vârf de cuțit sare
