Pas cu pas: Prepararea flanului cu amidon de porumb

1. Preparați   caramelul:
Într-o cratiță, la foc mediu, combinați zahărul, apa și sucul de lămâie.
Lăsați zahărul să se topească fără a amesteca prea mult amestecul, rotind cratița doar în cercuri pentru a preveni cristalizarea.
Când   caramelul  capătă o culoare aurie intensă, turnați-l rapid în formă sau vas de tartă, acoperind fundul și părțile laterale.
Lăsați-l să stea câteva minute pentru a se întări.

2. Preparați amestecul pentru flan
Într-o cratiță mare, amestecați   amidonul de porumb  cu zahărul și un praf de sare.
Adăugați treptat laptele rece, amestecând constant cu un tel pentru a preveni formarea cocoloașelor.
Puneți amestecul la foc mediu și continuați să amestecați continuu. Acesta este secretul pentru a obține un flan fin, fără cocoloașe, cu o textură mătăsoasă.
Când amestecul începe să se îngroașe, adăugați extractul de vanilie și smântâna. Continuați să amestecați până când are o consistență similară cu crema de vanilie.