Instrucțiuni

1. Spălați carnea, uscați-o și treceți-o prin mașina de tocat cu sita de 2–3 mm, fiecare tip separat.

2. Bateți cu blenderul sau procesorul de alimente mai întâi carnea de vită cu jumătate din apă și sarea, până devine o suspensie fină.

3. Apoi adăugați carnea slabă și cea grasă de porc, zahărul, condimentele și restul de apă cu gheață. Bateți totul împreună până la o pastă omogenă.

4. Umpleți cu pasta obținută o membrană poliamidică sau colagenică, folosind șprițul pentru cârnați. Legați capetele cu sfoară, încercând să compactați cât mai bine „batonul” de salam.

5. Puneți salamul în apă fierbinte (35–40°C) timp de 15 minute pentru o încălzire uniformă. Acest pas ajută la reducerea porozității în produsul final.

6. Fierbeți salamul la 80°C timp de 40 de minute.

 Apa cu gheață ajută la păstrarea temperaturii scăzute în timpul mixării – esențial pentru textura fină.

 Poți afuma batonul ușor după fierbere, pentru un plus de aromă tradițională.

 Lasă-l la frigider minim 12 ore înainte de feliere – se taie perfect rece.

Pofta buna!