Mod de preparare:

Voi lucra cu 4 kg de cozi (4 bucăți), 2,5 kg de urechi (6 bucăți) și, în final, voi obține aproximativ 6 litri de supă și o mulțime de alte ingrediente. Fără gelatine sau agenți de îngroșare – totul este natural!

Când gătiți acest preparat, pregătiți-vă să aveți timp. Mai întâi, spălăm cozii și urechile și le lăsăm la înmuiat timp de cel puțin 2 ore.

Apoi, spălăm din nou totul și s-ar putea să întâlniți urechi cu păr. Așa se întâmplă. Nu vă grăbiți să luați briciul (deși este și o opțiune). Pur și simplu, opăriți-le sau folositi torta de bucatarie.

Cel mai bine începeți să fierbeți zeama seara, destul de târziu. Puneți urechile și cozii în oale, adăugați apă. Nu puneți sare acum, o veți adăuga a doua zi. Așteptați să dea în clocot, îndepărtați spuma și impuritățile.

Apoi adăugați ceapa necurățată, morcovii și rădăcina de țelină. Puneți piperul și frunzele de dafin. Reduceti focul la minim, acoperiți oalele lăsând o mică deschizătură și lăsați zeama să fiarbă.

Unii fierb zeama timp de 4-5 ore. Eu am fiert 10 ore. Scoateți urechile fierte și cozile din oala. Aruncați ceapa, morcovii și țelina.

Strecurați bine supa. Acum o puteți gusta și adăuga sare după gust. Apoi pun supa la frigider ca să se răcească puțin și să pot îndepărta grăsimea în exces.

Cu două furculițe, desfaceți carnea de pe cozi și urechi în fâșii frumoase.

Dar racitura din urechi de porc și cozi de vita nu este doar supă. Este și morcov tăiat pentru decor și ouă. Le punem la fiert (morcovii pot fi fierți chiar în supa care fierbe).

Tăiem morcovii în forme de stea și alte forme frumoase.