Toacă fin usturoiul sau zdrobește-l.

Când totul este pregătit, începe asamblarea raciturii. În forme sau tăvi, așază mai întâi decorul: morcovii tăiați în forme (stele, rondele sau felii subțiri), felii de ou fiert și câteva frunze de pătrunjel proaspăt. Apoi, adaugă carnea desfăcută din cozi și urechi, distribuită uniform în fiecare formă.

Peste carne și decor, toarnă supă strecurată, limpede și bine condimentată – aceasta trebuie să fie caldă, dar nu fierbinte. Adaugă usturoiul tocat fin în fiecare tavă, chiar înainte de turnarea lichidului, pentru a păstra aroma intensă.

Lasă totul să se răcească la temperatura camerei, apoi transferă formele la frigider pentru cel puțin 6-8 ore, ideal peste noapte, până când racitura s-a închegat complet și capătă acea textură fermă, dar delicată, specifică preparatelor naturale.