Cremă caramel:

• 250 g zahăr pudră
• 500 ml smântână pentru frișcă (cu cel puțin 31% grăsime)
• 5 gălbenușuri
• 1 plic budincă cu aromă de vanilie
• 100 g ciocolată albă
• 300 g unt

5. Pentru cremă, caramelizăm zahărul pudră până devine auriu. Luăm de pe foc și turnăm 250 ml de smântână pentru frișcă, apoi punem din nou pe foc și aducem la fierbere. Fierbem încet, amestecând până când caramelul se dizolvă complet.

6. Gălbenușurile le frecăm cu pudra de budincă și cu restul de 250 ml de smântână, până obținem o compoziție omogenă, fără cocoloașe.

7. Turnăm această compoziție peste caramel și punem din nou pe foc. Fierbem, amestecând continuu, până când se îngroașă. Luăm de pe foc și adăugăm ciocolata albă, amestecând până se topește complet.

8. Mixăm 300 g de unt până devine cremos, apoi încorporăm crema călduță și omogenizăm. Lăsăm să se răcească bine.

9. Când crema caramel s-a răcit complet, o mixăm din nou până devine pufoasă, apoi o împărțim în 3 părți egale și umplem prăjitura astfel: așezăm primul blat cu cacao pe o tavă, întindem 1/3 din cremă, așezăm foaia de bezea, întindem din nou 1/3 din cremă, apoi punem al doilea blat cu cacao și apăsăm ușor.

10. Pe deasupra întindem restul de cremă și decorăm cu o furculiță. Se lasă la rece în frigider o zi întreagă, sau cel puțin peste noapte, ca să se întărească. Se porționează cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte.

 Pentru un caramel reușit, ai grijă să nu-l arzi – trebuie să fie auriu, nu maro închis. Odată ars, capătă gust amar.

 Ciocolata albă se adaugă în crema fierbinte, imediat după ce ai luat-o de pe foc – se va topi ușor și va face crema mai onctuoasă.

 Bezeaua se taie perfect doar dacă prăjitura a stat la frigider câteva ore – folosește un cuțit bine ascuțit și încălzit în apă fierbinte.