MOD DE PREPARARE

• Pregătim maiaua opărind 2 linguri de făină cu 150 ml lapte.
• Separat, într-un bol, amestecăm drojdia uscată cu o linguriță de zahăr și 4-5 lingurițe de lapte cald, apoi lăsăm amestecul să crească.
• Între timp, mixăm cele 4 gălbenușuri cu sarea, zahărul tos și restul de lapte rămas.
• Peste făina cernută adăugăm vanilia, laptele opărit, drojdia activată, amestecul de gălbenușuri și zahărul vanilat.
• Frământăm bine, adăugând 100 grame de unt, timp de aproximativ 20 de minute până obținem un aluat neted.
• Împărțim aluatul în două: într-o parte încorporăm 30 grame de cacao și 50 grame de unt, apoi lăsăm ambele compoziții la crescut.
• Pentru umplutură, batem albușurile cu un praf de sare și 100 grame de zahăr până rezultă o bezea fermă, în care adăugăm esența de rom, nuca și cacaua.
• Împărțim fiecare tip de aluat în două.
• Întindem o foaie albă, așezăm peste ea foaia neagră, punem umplutura și rulăm.
• Lăsăm cozonacii la crescut în tăvi, îi ungem cu gălbenuș și îi coacem 50-60 de minute la 160 de grade.