Modul de preparare contează

Cartofii copți în coajă, la cuptor, necesită mai puțin ulei decât cei prăjiți în baie de grăsime și se absorb mai lent. Dacă alegi cartofi fierți, îi poți combina cu puțin ulei de măsline sau o salată – acest lucru ajută la menținerea unui nivel stabil al glicemiei. Gândește-te la asta ca la un dans: dacă alegi partenerii potriviți pentru carbohidrați, corpul tău va reacționa mult mai armonios.

Asociația Americană de Diabet include și cartofii în lista surselor de carbohidrați care pot fi consumate de persoanele cu diabet, cu condiția să fie în porții moderate și combinate corect cu alte alimente.

Cartoful ca sursă de fibre – un avantaj uitat

Mulți uită că cartofii nu sunt doar amidon, ci și o sursă valoroasă de fibre, mai ales dacă nu le cureți coaja. Cartofii fierți în coajă conțin mai multe fibre decât ai crede, iar acestea ajută la încetinirea absorbției carbohidraților. Acest lucru este esențial dacă vrei să eviți creșterile bruște ale zahărului din sânge.

Cercetările realizate de Harvard T.H. Chan School of Public Health arată că indicele glicemic al cartofilor depinde semnificativ de modul de preparare: cartofii fierți și răciți au un efect mult mai blând asupra glicemiei decât cei prăjiți sau proaspăt copți.

Fibrele nu doar reglează nivelul zahărului, ci susțin digestia și contribuie la senzația de sațietate. Prin urmare, cartofii fierți în coajă, consumați alături de legume, sunt o alegere mult mai sănătoasă decât cartofii ca fel principal. Echilibrul este cheia.