Preparare:

In general, acest tip de brânză topită se obține din surplusul de brânză albă sau din amestecuri de brânzeturi.

Când brânza și-a pierdut deja calitățile excelente și este doar „acceptabilă” sau comestibilă, ba chiar s-a uscat excesiv pe alocuri – atunci ai materia primă perfectă pentru a face o brânză topită tare.

Eu am avut 1,5 kg de astfel de brânză și recunosc că am făcut în așa fel încât să am această cantitate, pentru că rezultatul final este delicios și merită efortul.

Am sfărâmat brânza în bucăți de aproximativ 1–2 cm. E mai bine să o fărâmițezi decât să o tai, pentru că astfel bucățile au o suprafață mai mare.

Am turnat laptele într-o oală, l-am pus la încălzit și am început să adaug brânza sfărâmată. Pe la 40°C începe să se separe zerul din lapte, iar la temperaturi mai ridicate bucățile de brânză încep să se topească și să se unească, formând o masă elastică.

Atunci e momentul să torni conținutul oalei într-o sită tapetată cu o pânză de brânzărie. Zerul va curge și va rămâne doar masa de brânză.

Las-o așa timp de 3–8 ore. Apoi brânza se sfărâmă din nou și se adaugă 2–3 lingurițe de sare. Dacă ai folosit brânzeturi albe deja foarte sărate – redu cantitatea de sare.

Următorul pas – adaugă 20 g praf de copt. Acesta conține, de obicei, acid citric și bicarbonat de sodiu – exact de aceste componente ai nevoie (uneori înlocuite în compoziție).

Dacă brânza folosită conține multă brânză de vaci, poți reduce cantitatea de praf de copt și folosi doar bicarbonat.

Pe o tigaie torni smântâna. Încălzești ușor și adaugi brânza sfărâmată amestecată cu sarea și praful de copt. Încălzești încet, amestecând frecvent – se prinde ușor de fundul tigăii.

Când compozitia se topește din nou, trebuie turnată rapid în forme. Dacă reușești să faci asta repede, nu e nevoie de alte intervenții.