Eu însă am vrut să fac cârnați de brânză, așa că am mutat compozitia topită într-o oală pe care am introdus-o într-o altă oală cu apă fierbinte.

Într-un astfel de vas cu bain-marie, brânza nu se răcește și rămâne maleabilă. Astfel, ai mai mult timp pentru a umple membranele din colagen cu brânză.

După umplerea cârnaților, îi leg la ambele capete, iar la final (cât brânza este încă caldă) îi strâng și la mijloc. Astfel se compactează brânza. În plus, capătă o suprafață mai netedă și frumoasă.

După ce s-au răcit, cârnații de brânză sunt gata de consum sau de afumat. Eu i-am afumat la fum rece, la circa 30°C, cu lemn de cireș. 1 oră pentru o aromă subtilă, 4 ore pentru una intensă.

O brânză topită de casă delicioasă. Tare, gustoasă și aromată. Perfectă pentru sandvișuri, ca gustare sau pentru gratinat.

Încercați și voi. Poftă bună!