Mod de preparare

Curățăm bine slănina de porc, apoi o tăiem în cuburi mici și egale. Acest pas este important pentru ca jumările să se prăjească uniform și să nu rămână bucăți tari.

Punem slănina tăiată într-o oală cu pereți groși sau într-un vas teflonat, adăugăm apa și începem să o lăsăm la foc mic, cu capac. În această etapă nu ne grăbim: scopul este ca grăsimea să se topească lent, fără să se ardă.

Când cea mai mare parte a grăsimii s-a topit, îndepărtăm capacul și continuăm prăjirea, amestecând din când în când. În acest moment se va auzi acel sfârâit specific, care este întotdeauna un semn bun.

Când jumările sunt aproape gata, turnăm laptele. Acesta le va da o culoare frumoasă, aurie, și o crustă deosebit de crocantă. În câteva minute se rumenesc perfect, apoi le scoatem cu o spumieră și le lăsăm la scurs.

Când sunt călduțe e deja greu să reziști, dar adevărata crocănțeală apare după ce se răcesc complet.