Această rețetă de tobă de casă este un adevărat festin culinar pentru iubitorii preparatelor tradiționale, cu gust natural de carne fiartă, bine condimentată, așa cum se pregătea odinioară în familie. Folosind ciolan, picioare, cap de porc și un plus de inimă sau limbă, rezultatul este o compoziție bogată în textură, cu un echilibru între bucăți fragede și gelatină naturală.
Condimentată generos cu usturoi, piper, coriandru și foi de dafin, această tobă nu este doar sățioasă, ci și extrem de aromată. Fără conservanți sau adaosuri artificiale, presarea lentă la rece îi dă acea formă compactă și aspect apetisant, ideală pentru platouri, sandvișuri sau mesele de sărbătoare.
Ingrediente:
- 2,2 kg ciolan de porc din spate, cu șorici
- 2 picioare de porc
- jumătate de cap de porc
- 1 – 2 cozi de porc
- 350 – 400 g inimă de porc sau limbă de porc
- 1 kg pulpă de porc (umăr)
- aprox. 2 – 2,5 l supă de carne și legume
- 6 – 8 căței de usturoi
- 5 foi de dafin
- 15 boabe de piper jamaican
- 15 boabe de piper negru
- sare
- piper negru și alb măcinat
- 1 linguriță coriandru măcinat
- aprox. 1,5 m de membrană pentru tobă (lățime: 15 cm)
