Mod de preparare:

Spală bine carnea și curăț-o de eventualele fire de păr. Pune totul într-o oală mare, toarnă supa peste carne, adaugă piperul jamaican și foile de dafin și fierbe la foc mic, acoperit, timp de aproximativ 2 – 3 ore, până când carnea este foarte fragedă.

După fierbere, scoate carnea din oală și păstrează aproximativ 1,5 pahare (300 – 350 ml) din zeamă.

Curăță carnea de oase și cartilaje. Taie bucățile în cuburi de dimensiunea celor pentru gulaș, iar grăsimea și fibrele mai tari taie-le foarte mărunt sau dă-le prin mașina de tocat (eu le-am tăiat manual).

Amestecă totul într-un bol mare. Condimentează cu sare, piper, usturoiul zdrobit, coriandru și adaugă cele 1,5 pahare de supă clară. Gustul trebuie să fie intens, bine condimentat – o tobă fără gust e pur și simplu fadă.

Amestecă foarte bine compoziția, apoi umple membranele. Leagă un capăt al membranei, apoi umple-le bine, astfel încât să elimini cât mai mult aer posibil. La final, presează bine și leagă celălalt capăt cu sfoară.

Mie mi-au ieșit 3 batoane de tobă, fiecare de aproximativ 25 – 27 cm lungime.

Opărire și presare:

Oparește batoanele de tobă într-o oală cu apă la temperatura de 80°C, timp de 1 oră.

După opărire, lasă-le să se evaporeze timp de 30 de minute, apoi pune-le într-un loc răcoros și presează-le – eu le pun între două tocătoare și adaug o greutate deasupra. Lasă-le așa câteva ore sau peste noapte.

După aceea, nu rămâne decât să savurezi delicioasa tobă de casă!

Poftă bună!