Acești cârnați de casă pregătiți dintr-un amestec echilibrat de carne slabă, grasă și carne cu textură mai fermă (de vită sau cu tendoane) sunt un exemplu de mezel tradițional românesc pregătit cu răbdare și pricepere. Usturoiul generos, piperul proaspăt măcinat și un praf de nucșoară opțional dau un gust clasic, ușor picant, în timp ce proporția corectă de grăsime asigură frăgezimea și suculența preparatului.
Rețeta este ideală pentru loturi mari, gândită pentru familii sau pentru pregătirea proviziilor de sărbători. Afumarea blândă și coacerea lentă contribuie la un gust inconfundabil și o textură fermă, dar fragedă. Cârnații pot fi serviți calzi, imediat după preparare, sau răciți, în sandwichuri, cu muștar și pâine proaspătă.
Ingrediente necesare pentru 10 kg:
- 10 kg carne de porc – carne slabă 5,5 kg (ex: pulpă, șuncă), carne grasă 2,5 kg (ex: piept de porc sau carne de categoria a II-a), carne de categoria a III-a (cu tendoane) sau carne de vită 2 kg (ex: rasol dezosat, carne rezultată din tranșarea pulpei)
- 40-50 gr piper negru măcinat (în funcție de gust)
- 400 gr usturoi tocat sau zdrobit (în funcție de gust)
- 80 g sare grunjoasă sau de masă
- 80 g sare de conservare (sare cu nitriți)
- Mațe de porc calibru 28 – 30 sau 26/28
- aprox. 0,5 litri de apă fiartă și răcită
- un praf de nucșoară – opțional
