Uleiul de gătit tradițional este adesea întâlnit pe rafturile din bucătării, fiind ieftin și având un gust neutru. Totuși, în ultimii ani, din ce în ce mai multe gospodării înlocuiesc acest ingredient cu ceva complet diferit. Schimbarea se bazează pe motive de sănătate, gust și tehnici de gătit, iar mulți aleg ghee ca alternativă. În acest articol îți voi arăta de ce această tendință se răspândește, cum se poate folosi ghee-ul în gătitul zilnic și la ce trebuie să fii atent dacă vrei să faci această schimbare.

Ce este ghee-ul și cu ce se diferențiază față de uleiul de gătit?

Ghee-ul este untul clarificat, obținut prin încălzirea lentă a untului. Apa și proteinele din lapte sunt eliminate, lăsând în urmă doar grăsimea pură de unt. Acest proces îi conferă ghee-ului aroma sa distinctă, ușor de nucă și numeroasele sale beneficii. În timp ce uleiurile de gătit sunt, de obicei, grăsimi vegetale rafinate care pot conține o cantitate mare de acizi grași polinesaturați, ghee-ul conține în principal grăsimi saturate, ceea ce îl face mult mai stabil la temperaturi înalte.

Sănătate și stabilitate la temperaturi înalte

Unul dintre cele mai mari avantaje ale ghee-ului este punctul său de fum foarte ridicat. Asta înseamnă că la prăjire și gătirea la temperaturi înalte, ghee-ul se oxidează mai puțin și produce mai puține subproduse dăunătoare de ardere. Mulți experți recomandă, din acest motiv, utilizarea ghee-ului pentru prăjirea în tigaie și gătirea la temperaturi mari. Este important de menționat că, având un conținut diferit de grăsimi, pentru a menține un regim alimentar sănătos, este necesar să consumăm ghee cu moderație și în combinație cu alte tipuri de grăsimi.

Gust și utilizare culinară

Ghee-ul adaugă o aromă ușor de nucă și bogată preparatelor, ceea ce face ca gustul să fie mult mai intens și armonios decât cel obținut cu uleiul de gătit. Este ideal pentru prăjirea legumelor, prepararea omletelor, gătirea peștelui și a cărnii, dar și pentru preparatele din bucătăria indiană și orientală. De asemenea, ghee-ul poate adăuga un nou nivel de savoare unui desert simplu sau unei felii de pâine prăjită. Folosind ghee-ul, aromele devin mai pregnante, iar acest lucru face să fie nevoie de mai puține condimente sau sare.