Mod de preparare:
Prepararea verzei:
- Îndepărtează frunzele exterioare ale verzei și taie-o în patru. Îndepărtează cotorul și taie varza în fâșii subțiri.
- Pune varza într-o oală mare, adaugă sare după gust și toarnă aproximativ 1 litru de apă rece, cât să acopere varza.
- Adaugă roșiile tocate, coaja de lămâie și chimenul. Lasă să fiarbă la foc mediu până când varza se înmoaie.
- Între timp, pregătește un rântaș: încinge uleiul într-o tigaie, adaugă făina și amestecă continuu până capătă o culoare aurie. Adaugă ceapa tocată mărunt și călește-o până devine translucidă. Ia tigaia de pe foc, adaugă boiaua și amestecă bine.
- Toarnă aproximativ 300 ml de apă rece peste rântaș, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor.
- Adaugă rântașul în oala cu varză și amestecă bine. Lasă să fiarbă încă câteva minute, apoi adaugă zahărul după gust și ajustează sarea.
Prepararea chiftelelor:
- Înmoaie feliile de pâine în apă, apoi stoarce-le bine.
- Într-un bol mare, amestecă carnea tocată cu oul, pâinea înmuiată, ceapa tocată mărunt, usturoiul zdrobit, sarea, piperul și boiaua. Frământă bine până obții o compoziție omogenă.
- Formează chiftele de dimensiunea dorită și prăjește-le în ulei încins până devin aurii și crocante.
- Scoate chiftelele pe un șervet de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
Servire:
Servește varza cu roșii caldă, alături de chiftelele proaspăt prăjite. Este un fel de mâncare reconfortant, perfect pentru prânz sau cină, care aduce aminte de gusturile autentice ale copilăriei.
