Tort Esterházy 🎂🌰 uite un tort clasic unguresc

 Bați albușurile spumă cu praful de sare, apoi adaugi treptat zahărul, în 3-4 reprize, până obții o bezea fermă și lucioasă, care nu se lasă și nu e granulată. Vasul și telul trebuie perfect degresate, altfel bezeaua nu se ridică bine.

 Amesteci  nuca măcinată cu coaja de lămâie și le încorporezi ușor în bezea, cu o spatulă, în mișcări de jos în sus, apoi la fel și  făina cernută – amesteci bine până la fundul vasului, ca să nu rămână cocoloașe.

 Împarți compoziția în 5 porții egale și o întinzi pe hârtie de copt sau covorașe siliconate, folosind un cerc de 22 cm drept șablon, pentru straturi uniforme.

 Coci fiecare foaie la 180°C, cu ventilație, 12-14 minute, până capătă o culoare aurie.

 Foile calde se desprind cu grijă de hârtie cât timp sunt încă puțin calde, apoi le lași la răcit separat, cu câte o foaie de hârtie de copt între ele, ca să nu se lipească și să nu se rupă.

 Pentru cremă, pui  laptele la încălzit. Separat, amesteci  gălbenușurile cu zahărul, amidonul, extractul de vanilie și puțin lapte rece, până obții o pastă fără cocoloașe.

 Torni laptele fierbinte peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu, apoi pui totul înapoi pe foc mediu și fierbi, amestecând constant, până se îngroașă. Când începe să clocotească ușor, iei crema de pe foc și adaugi  romul.

 Acoperi crema cu folie alimentară, direct pe suprafață, și o lași la răcit complet, la temperatura camerei.

 Bați  untul moale cu zahărul pudră până devine pufos și deschis la culoare, apoi adaugi treptat crema fiartă, răcită la temperatura camerei (nu rece de la frigider, ca să nu se taie), amestecând bine după fiecare adăugare.

 La final încorporezi  nuca măcinată în cremă, doar cât să se omogenizeze.

 Pui deoparte 2 linguri din cremă, pentru unsul marginilor tortului. Din restul cremei faci 4 porții egale, pentru cele patru straturi dintre foi.

 Ungi fiecare foaie cu cremă și le suprapui pe rând, terminând cu ultima foaie simplă, fără cremă deasupra.

 Acoperi tortul cu folie alimentară, pui o greutate ușoară deasupra ca să-l presezi și îl lași la frigider peste noapte.

 A doua zi, ungi marginea tortului cu crema pusă deoparte, apoi o tapetezi cu nucă măcinată, apăsând ușor cu palma.

 Încălzești  gemul de caise și ungi suprafața tortului cu un strat subțire, ca izolație înainte de fondant.

 Topești  fondantul la bain-marie cu puțină apă, până devine fluid dar nu fierbinte, și îl torni peste tort, întinzându-l repede și uniform cu o spatulă.

 Topești separat  ciocolata cu uleiul, o pui într-un poș cu vârf mic și tragi cercuri concentrice pe fondantul proaspăt turnat. Cu o scobitoare tragi linii dinspre centru spre margine, alternând direcția, pentru clasicul model de pânză de păianjen.

 Tai cu un cuțit marginile de fondant scurs pe lateral, apoi bați  frișca cu zahărul pudră și decorezi marginea de sus a tortului, presărând deasupra puțină nucă măcinată pentru a marca feliile.