Șunca înghețată este cheia: Începerea cu o șuncă congelată este intenționată. Pe măsură ce se dezgheță și se gătește încet, șunca eliberează sucuri treptat, creând un lichid de gătit aromat care unge carnea continuu. O șuncă dezghețată poate deveni uscată sau prea gătită în același interval de timp.

Nu adăugați lichid: Șunca va elibera o mulțime de sucuri proprii pe măsură ce se dezgheță și se gătește. Adăugarea de apă, bulion sau orice alt lichid va dilua glazura și va avea ca rezultat un jus mai subțire și mai puțin aromat.

Numai șuncă complet gătită: Această rețetă este concepută pentru șunci complet gătite (uneori etichetate “city ham”). Aragazul lent pur și simplu reîncălzește și glazurează șunca. Nu folosiți un gătit crud sau “înainte de a mânca șuncă, deoarece necesită manipulare diferită și temperaturi interne mai ridicate.

Dezosat vs. Bone-In: Șunca dezosată este mai ușor de feliat și se potrivește mai ușor în majoritatea aragazelor lente. Șunca cu os funcționează și ea, dar poate necesita un aragaz lent mai mare. Asigurați-vă că capacul se poate închide în siguranță. Șunca cu os poate avea nevoie și de un timp de gătire puțin mai lung.

Temperatura interna: Șunca complet gătită trebuie să atingă o temperatură internă de 140°F (60°C) pentru a fi servită în siguranță. Utilizați un termometru cu citire instantanee introdus în partea cea mai groasă a șuncii, evitând centrul dacă este dezosat.

Consecvența glazurii: Zahărul brun și muștarul se vor topi în picăturile de șuncă, creând un jus subțire și aromat. Pentru o glazură mai groasă, mai lipicioasă, care se agață de șuncă, reduceți lichidul într-o cratiță conform instrucțiunilor. De asemenea, puteți peria această glazură redusă peste șuncă înainte de a servi pentru un aspect mai lustruit.

Șuncă spirală: O șuncă înghețată tăiată în spirală funcționează frumos în această rețetă. Glazura se infiltrează între felii, acoperind fiecare suprafață. Manipulați cu atenție când transferați pentru a preveni destrămarea feliilor.