Suc de roșii și pastă de tomate de casă 🍅 uite cum faci

 SUC DE ROȘII:

 Speli bine roșiile și le tai bucăți mici; nu scoți cotorul dacă e sănătos, doar porțiunile lovite sau stricate.

 Într-o oală mare, prinzi bine marginile unui săculeț de pânză deasă (sau o față de pernă curată) peste buza vasului, ca să adune tot ce iese din storcător.

 Treci roșiile tăiate prin storcătorul cu sită, care separă sucul de pulpă, coji și semințe; pulpa rămasă o mai treci o dată prin storcător, ca să scoți tot sucul din ea.

 Ce rămâne în sită după a doua trecere e aproape uscat și se sfărâmă în mână; sucul curat, limpede, îl aduni separat de pulpa groasă rămasă în săculeț.

 Legi bine gura săculețului cu pulpă, cu un nod dublu ca să nu alunece, îl agăți cu un cârlig deasupra unui vas curat și îl lași să se scurgă.

 Pentru un suc mai gros, lași săculețul la scurs 2-4 ore; pentru o pastă foarte densă, îl lași toată noaptea (ce se scurge separat e suc curat, bun și așa, simplu).

 Torni sucul strâns într-o oală, îl pui pe foc mediu, amesteci din când în când și îl aduci la fierbere; cum apar primele bule, iei spuma cu o lingură.

 Fierbi sucul, fără capac, cam 10 minute, până clocotește curat, fără spumă; nu pui acum nici sare, nici zahăr, fiecare le adaugă la gust când deschide borcanul.

 Amesteci sucul fierbinte (partea groasă se lasă la fund) și îl torni în borcane sterilizate, încălzite treptat ca să nu crape, până la gât; închizi cu capace fierte în apă clocotită.

 Verifici etanșeitatea întorcând borcanul cu gura în jos sau rotindu-l pe masă pe un prosop uscat; dacă prosopul rămâne uscat, capacul e bine închis. Lași borcanele neînvelite, la răcit complet la temperatura camerei, apoi le duci la cămară sau pivniță, ferite de lumină.

 PASTĂ DE TOMATE:

 Pui pulpa scursă din săculeț (poți adăuga și ardeiul copt, dat prin storcător) într-o oală cu fundul gros, la foc mediu spre mic, sub capac, până începe să clocotească.

 Descoperi oala și o lași la fiert în continuare, amestecând des și răzuind fundul, ca să nu se prindă; cu cât scade mai multă apă, cu atât pasta se îngroașă.

 După 2-3 ore de fiert, verifici des: dacă spuma dispare imediat la amestecat și pasta se lasă grea pe dosul lingurii, e gata; pentru una și mai densă, o mai lași la fiert.

 Dacă roșiile sunt foarte dulci, nu mai pui nimic; dacă sunt acrișoare, poți pune o linguriță de zahăr – sarea și condimentele se adaugă abia când gătești cu pasta, nu acum.

 Amesteci bine pasta fierbinte și o torni în borcane mici, încălzite în prealabil, până la gât; închizi, verifici etanșeitatea la fel ca la suc, acoperi ușor cu un prosop și o lași la răcit complet înainte de a o duce la păstrare.