Trage capătul lung al sforii în jos cu 2–3 cm și ține-l cu degetul arătător la mijlocul bucății.

Treci firul pe la spatele bucății de slănină, așa cum se vede în poză.

Fixează firul în locul unde ai ținut cu degetul. Repetă acest model pe toată lungimea bucății.

Întoarce bucata și prinde capătul lung al sforii prin firele orizontale, exact ca în imagine.

Repetă procedura până la capătul bucății. Fă un nod în partea de jos. Procedează la fel cu toată slănina.

Atârnă bucățile într-un loc bine aerisit, ferit de soare. Lasă-le așa 10–12 ore. Urmează procesul principal de preparare. Atârnă bucățile în afumătoare, la distanță mică între ele.

Aprinde focul în camera de ardere. Ideal este să folosești lemn de pomi fructiferi, arin sau fag.

Afumarea la rece înseamnă că fumul cald trece printr-o conductă lungă, unde se răcește, apoi intră în afumătoare. Produsul se afumă la max. 40°C. Primele 10–12 ore trebuie să fie de afumare continuă, apoi poți face pauze și continua ulterior. Cât timp se afumă slănina? Eu am afumat-o timp de 3 zile, cu pauze pe timpul nopții.

Scoate slănina din afumătoare și las-o la aerisit într-un loc bine ventilat, timp de 5–10 ore.

Slănina afumată la rece este gata! Învelește fiecare bucată în hârtie de copt sau tifon și păstreaz-o pe raftul de jos al frigiderului. După 3 zile poți face prima degustare!

Poftă bună!