Mod de preparare:

Ce-ar fi să afumăm niște slănină? Îți place aroma de fum pe carnea gătită? Cine n-o iubește… Toate mezelurile din soia parcă se rușinează când pe masa din bucătărie apare o bucată zdravănă de slănină afumată de casă. Slănina afumată – o Mâncare cu M mare. Și cu atât mai valoroasă când a trecut prin mâinile tale în fiecare etapă a pregătirii.

Afumarea slăninii în casă presupune existența unei afumători de curte – sau măcar a uneia la vecini.

Dacă ai deja afumătoarea pregătită, e timpul să te ocupi de slănină.

Taie slănina pregătită în bucăți după preferință. Pentru a obține un gust intens, slănina trebuie mai întâi să fie sărată în saramură.

Fierbe pe plită apa cu sare, adaugă condimente aromate și usturoiul curățat. Așează slănina într-un vas mare emailat și toarnă peste ea saramura fierbinte. Acoperă cu un capac și las-o la murat timp de 2,5 săptămâni. Din când în când, întoarce bucățile pentru o sărare uniformă.

După ce a stat suficient în saramură, scoate slănina, clătește-o și leag-o cu sfoară. Atârnă bucățile într-un loc răcoros pentru câteva zile, să se zvânte.

Afumă slănina pe rumeguș până când capătă o culoare brun-aurie.

Pentru un plus de aromă, după rețeta noastră, bucățile de slănină se ung cu usturoi zdrobit și se presară cu boia iute.

Sfaturi de reușită:

🧂 Respectă timpul de sărare în saramură – 2,5 săptămâni pentru un gust pătruns și echilibrat

💨 Folosește rumeguș de esență tare (stejar, fag) pentru o afumare cu aromă profundă

🌶️ Unge slănina cu usturoi zdrobit și presară boia iute după afumare – pentru un finisaj delicios și o culoare apetisantă