Împachetăm slănina în folie alimentară sau o punem sub vid pentru 2-3 săptămâni. După aceasta, o scoatem din folie, o usucăm și o punem la afumat.

Slănina trebuie să stea câteva ore la zvantat, iar suprafața acesteia trebuie să fie uscată.

Afumăm slănina timp de 3 ore, la o temperatură maximă de 30°C.

Păstrăm slănina la frigider și a doua zi o tăiem foarte subțire.

Poftă bună!

Sfaturi utile:

🧂 Respectă proporțiile de sare – 100g sare neiodată + 50g sare de înălbire la 1 litru de apă pentru o marinadă sigură și eficientă

🌡️ Menține temperatura marinării între 4–8°C – previi alterarea și obții o maturare uniformă

💨 Afumă la rece (max. 30°C) – aroma de fum va fi fină, fără a găti sau usca excesiv slănina

Această slănină maturată lent este dovada că gustul autentic nu are nevoie de grabă. Feliată subțire, se topește în gură și transformă orice masă într-un moment special.