Printre bucătari, unii preferă untura de porc, alții grăsimea de gâscă, dar toți sunt de acord că diferența dintre diversele tipuri de grăsimi nu este la fel de mare ca diferența dintre ulei și grăsime. Un alt avantaj important al grăsimii este că se poate reutiliza pentru prăjit, ba chiar este recomandat. Este important de menționat că și uleiul are avantajele sale, de exemplu pentru preparatele care necesită temperaturi ridicate. Uleiul are un punct de topire și un punct de fierbere mai scăzute, astfel încât este mai potrivit pentru anumite procese de prăjire de durată la temperaturi ridicate.

De exemplu, pentru prăjirea cărnii pane, o soluție bună poate fi folosirea unui ulei de rapiță de bună calitate, amestecat cu grăsime într-un raport de 2:1. Calitatea uleiului este importantă, deoarece uleiul de rapiță obișnuit poate avea un gust specific pe care nu ne dorim să-l simțim în crustă.