Mod de preparare:

1. Tăiați pulpa, șunca și slănina în bucăți mai mici și dați-le prin mașina de tocat. Curățați usturoiul și zdrobiți-l cu presa sau tocați-l foarte fin.

2. Amestecați bine într-un vas mare toate ingredientele tocate, adăugați sarea de conservare, piperul și usturoiul. Lăsați amestecul la rece câteva ore (sau peste noapte) pentru a se „matura”.

3. Adăugați treptat apă rece și frământați bine carnea până devine o compoziție omogenă, lipicioasă.

4. Spălați bine mațele în apă rece. Puneți-le la înmuiat timp de 30 minute în apă călduță (~30-35°C) pentru a deveni mai elastice. Trageți mațele pe pâlnia mașinii de umplut cârnați.

5. Umpleți mațele cu amestecul de carne, formând cârnați de 20 – 30 cm lungime. Răsuciți ușor între cârnați pentru a-i separa.

6. Atârnați cârnații umpluți într-un loc răcoros și bine aerisit timp de 4 – 6 ore (preferabil peste noapte). În acest timp, compoziția se va stabiliza, iar arome se vor combina mai bine.

7. Încălziți afumătoarea la aprox. 50°C. Agățați cârnații în afumătoare, fără să se atingă între ei. Afumați-le timp de 1 – 2 ore la 50 – 55°C cu fum ușor pentru uscare.

8. Apoi, ridicați temperatura la 60 – 65°C și continuați afumarea timp de 4 – 5 ore până capătă o culoare brun-aurie frumoasă.

9. Pentru a fi consumați ca atare, opăriți cârnații în apă la 75 – 80°C timp de 20 – 30 minute.

10. Răciți-i imediat în apă rece pentru a opri gătirea.

Poftă bună!