Mod de preparare:

Fierbem apa cu toate condimentele timp de 5 minute din momentul în care începe să clocotească. O lăsăm să se răcească și o strecurăm.

Tăiem toate tipurile de carne în bucăți potrivite. Tocăm carnea slabă (umăr, șuncă, curcan) cu o sită mare, iar carnea grasă (clasa II) cu o sită mică.

Peste carnea tocată adăugăm sarea, piperul, usturoiul zdrobit și infuzia răcită.

Frământăm bine, timp de aproximativ 30 de minute, până când compoziția devine lipicioasă și omogenă. Este o muncă solicitantă, dar esențială pentru gustul final.

Mațele cumpărate din comerț sunt conservate în sare și trebuie spălate bine. Se înmoaie în apă călduță (30°C) timp de 30 de minute, apoi se clătesc atât la exterior, cât și la interior, sub jet ușor de apă.

Recomandarea este să folosiți o mașină de tocat manuală sau o umplutură specială pentru cârnați, care oferă control mai bun decât o mașină electrică.

Se montează mațele umede pe pâlnia unsă cu puțin ulei, se leagă capătul și se umplu cu grijă, fără goluri de aer. Se leagă capătul final și se formează bucle de cârnați. Restul de mațe se sărează și se păstrează la frigider.

Cârnații se atârnă pe bețe pentru afumare.