Afumarea mezelurilor are o lungă tradiție în familia noastră, iar secretele se transmit din generație în generație. Veți observa în fotografii că folosim două tipuri de afumătoare construite în regim propriu, proiectate și realizate chiar de membrii familiei.
Prima afumătoare este din tablă groasă, portabilă, folosită doar în timpul afumării. Bunicul încă preferă să afume în aceasta, așa cum o făcea și acum mulți ani.
La prepararea cârnaților, aveți libertate deplină în alegerea tipului de carne: porc, vită, curcan, miel – puteți crea combinații diverse. Nu există o rețetă unică „perfectă” pentru cârnați afumați de casă. Asta e partea frumoasă!
Important este ca pe lângă carnea slabă să adăugați și bucăți cu mai multă grăsime: piept de porc crud, gușă, slănină sau carne de clasa a II-a. Grăsimea este esențială pentru gust, textură și frăgezime.
Cantitatea de carne depinde de nevoile voastre și de capacitatea afumătorii – noi folosim între 13 și 15 kg.
Rețeta bunicului:
- 4 kg pulpă de porc (umăr)
- 4 kg șuncă de porc
- 3 kg pulpă de curcan (fără piele și os)
- 2 kg carne de porc grasă (clasa a II-a)
- Pentru 1 kg de carne, se calculează aproximativ 1 metru de mațe subțiri.
