Afumarea cârnaților:

Folosim lemn de arin, eventual amestecat cu puțin lemn de măr, prun sau păr. Se folosește tehnica afumării calde, la 50 – 60°C.

Afumarea la rece (sub 30°C) oferă rezultate excelente și o durabilitate de luni întregi, dar este un proces îndelungat, de câteva zile.

Cârnații cruzi se lasă inițial la zvântat în afumătoare cu ușa deschisă timp de 40 – 60 de minute, apoi se închide și se afumă timp de 4 – 5 ore la 50 – 60°C, până capătă o culoare brună frumoasă și un miros îmbietor.

Durata exactă de afumare depinde de preferințele voastre. O puteți prelungi ușor pentru un gust mai intens.