Condimente – Sare, piper și usturoi:
- Acestea sunt cele 3 ingrediente de bază pentru cârnații afumați de casă.
- Prima regulă: la 1 kg de carne se adaugă 15 g sare.
- O altă regulă importantă stabilește proporția ideală: pentru 1 parte piper → 2 părți usturoi → 3 părți sare.
- Astfel, pentru 5 kg carne: 75 g sare, 50 g usturoi, 25 g piper măcinat.
Bunicul însă are propria metodă:
Pentru 13 kg de carne, adaugă:
- 130 g sare (10 g/kg, pentru o variantă mai puțin sărată)
- 1 căpățână mare de usturoi
- 20 g piper negru măcinat
- 15 g piper alb măcinat
Și o infuzie aromată pregătită din:
- 1 linguriță semințe de muștar
- 5 foi de dafin
- 8 boabe de piper jamaican
- 1 lingură oțet de vin
- 1 lingură zahăr
- 1 litru de apă
