Pasul 6. Cum adăugăm gelatina în zeama?

Dizolvă gelatina pe baie de aburi sau în cuptorul cu microunde, în impulsuri de 5-10 secunde, amestecând de fiecare dată. Toarn-o apoi în zeamă și amestecă bine. Strecoară zeama printr-o sită fină, căptușită cu tifon. Păstrează puțina zeama deoparte, iar în restul adaugă carnea și amestecă.

Pasul 7. Cum montăm răcitura?

Toarnă pe fundul formei puțin din lichidul simplu și adaugă elementele decorative – merișoare, morcov fiert tăiat, verdeață. Apasă ușor decorul în zeama și lasă la frigider 10-15 minute până se întărește. Apoi toarnă zeama cu carne până umpli forma. Pune din nou la frigider până se încheagă complet. Se poate folosi o formă mare sau forme individuale.

Pasul 8. Cu ce servim răcitura de casă din picioare de porc?

Se servește clasic cu hrean sau muștar iute, dar și cu muștar cu boabe, adjică sau ceapă marinată. Poftă bună!

Informații utile:

Răcitura este un preparat cu rădăcini vechi, apărut inițial ca metodă de conservare a „supei” de carne. După mese, resturile de carne și zeama erau fierte din nou, turnate în vase și lăsate la rece. Astăzi este nelipsită de pe mesele de sărbătoare, mai ales iarna.

Beneficii:

Răcitura din picioare de porc nu este doar gustoasă, ci și benefică pentru sănătate. Lichidul bogat în colagen, împreună cu gelatina, ajută la sănătatea articulațiilor, tendoanelor și pielii. Este o gustare sățioasă, bogată în proteine și ușor de digerat.

Înlocuiri posibile:

• Picioare/Ciolan: se pot adăuga picioare de vită, coadă sau urechi pentru un gust mai intens și o gelificare naturală mai bună.
• File de porc: se poate înlocui cu pulpe de pui sau curcan pentru o variantă mai ușoară.
• Gelatină: se poate folosi agar-agar (variantă vegetală), dar necesită altă metodă de pre