Scoatem toate oasele și cartilajele din picioarele de porc și pui. După fierberea îndelungată, carnea se desprinde imediat și nu e nicio dificultate să îndepărtați oasele. Nu aruncați pielița — tocați-o foarte mărunt și amestecați-o cu restul cărnii fierte și aromate: va ieși suculent și fraged.

Repartizăm generos fibrele de carne în formele adânci pregătite. Acoperim uniform fundul vaselor, fără goluri. Pentru iubitorii de carne, desigur, contează în primul rând carnea, apoi stratul delicat de jeleu. Dar adaptați proporțiile după preferințele voastre.

Turnăm deasupra lichidul fierbinte, aromat și concentrat — carnea trebuie să rămână sub stratul de lichid.

Așezăm după preferință feliile de morcov și firele de pătrunjel, pentru un plus de culoare. Lăsăm să se răcească complet. Apoi acoperim cu folie sau punem capacele și lăsăm la frigider să se închege (cel puțin 4 ore).

Dacă v-a mai rămas lichid, turnați-l în forme mici și congelați-l. Concentratul de carne poate fi păstrat la congelator și folosit ulterior la sosuri, mâncăruri cu sos sau supe.

După ce s-a închegat uniform, servim racitura de casă cu hrean și muștar. Formele mici se răstoarnă ușor pe farfurii plate.

Poftă bună!

 Adaugă usturoiul doar după ce carnea este porționată, direct în boluri – aroma va fi proaspătă și intensă.

 Pentru o răcitură clară, strecoară zeama de 2–3 ori, ultima dată prin tifon sau o sită foarte fină.

 Răcitura se păstrează perfect la frigider 4–5 zile, dar poți congela porții individuale pentru mai târziu.