Preparare:

Carnea curățată se taie în cuburi neregulate de 3–5 cm. Se adaugă condimentele, se amestecă și se lasă la frigider pentru 2–3 zile. Este bine să se amestece o dată pe zi.

Etapa următoare este umplerea borcanelor. Borcanele bine spălate se umplu până la aproximativ 3/4 cu carne presată.

Carnea de curcan are o bună capacitate de a forma gelatină. Prin urmare, putem adăuga în fiecare borcan 50–100 ml de apă, dar cu cât e mai multă apă, cu atât merită să luăm în considerare adăugarea unei lingurițe de gelatină.

Apa poate fi înlocuită cu supă de oase. O supă bine făcută se transformă singură în gelatină după răcire.

Așadar, putem adăuga mai multă în borcan fără teamă că nu se va închega, formând o legătură gelatinoasă.

Tratament termic.

Borcanele se închid lejer, se așază într-o oală cu apă și se încălzesc până la 80°C. Timpul de fierbere depinde de volumul și diametrul borcanelor.

Eu am folosit borcane de 700 ml și am stabilit timpul de fierbere la 2 ore din momentul în care apa a atins temperatura de 80°C.

După încheierea tratamentului termic, borcanele trebuie scoase și, cu mare grijă – pentru a evita accidentele – se strâng ușor capacele.