Următoarele etape sunt 2 pasterizări suplimentare, efectuate în zilele următoare. Din momentul în care apa atinge temperatura menționată anterior, în aceste cicluri se pasterizează timp de o oră.

Prima etapă de fierbere (pasteurizare) distruge formele vegetative ale microorganismelor și activează sporii, iar următoarele cicluri au rolul de a distruge microorganismele care inițial au avut formă de spori.

Acest tratament termic, combinat cu depozitarea într-un loc întunecat și răcoros, ar trebui să păstreze conținutul borcanelor comestibil pentru luni, chiar și ani de zile.

Se pot consuma reci – delicioase, dar și calde, ca parte de carne într-un fel principal.