Prăjitură cu foi de miere și cremă fiartă 🍯

 Într-o crăticioană groasă, topește untul  împreună cu mierea  și zahărul la foc mediu, amestecând des până devine un sirop auriu-ambrat, miroase a caramel și se leagă frumos.

 Când totul s-a topit uniform, adaugă bicarbonatul de sodiu și amestecă imediat — spuma se ridică spectaculos, crește de 3-4 ori în volum, așa că ține crăticioana mare și lingura la îndemână.

 Continuă să amesteci în valuri circa 90 de secunde, până compoziția capătă o nuanță caramel deschis și miroase intens, apoi toarnă laptele  și lasă să fiarbă încă 20-30 de secunde.

 Stinge focul și lasă amestecul să se răcească complet — acum seamănă cu un caramel lichid parfumat, gros și lucios.

 Când s-a răcorit la temperatura camerei, bate ușor ouăle  cu praful de sare și încorporează-le în siropul de miere, amestecând cu un tel până se omogenizează.

 Presară făina  treptat, amestecând mai întâi cu o lingură de lemn, apoi frământă pe blat până obții un aluat neted, elastic și ușor lipicios — adaugă făină dacă e necesar, dar nu-l face prea tare.

 Împarte aluatul în 6 bulgări egali, formează bile și lasă-le să se odihnească sub un prosop de bucătărie circa 12-15 minute, ca să fie mai ușor de întins.

 Întinde fiecare bilă cât mai subțire (cam 2-3 mm grosime) pe blatul presărat cu făină, apoi transferă foaia pe o tavă căptușită cu hârtie de copt sau pe o placă de silicon.

 Ajustează forma foii direct pe tavă și împunge suprafața cu o furculiță în mai multe locuri, ca să nu se umfle la cuptor și să rămână plată.

 Coace fiecare foaie la 175-180 °C pentru 6-7 minute, doar până se rumenește ușor pe margini — nu le uscă prea mult, altfel nu se vor înmuia frumos sub cremă.