Prăjitură cu foi de miere și cremă fiartă 🍯

 Pentru crema fiartă: fierbe 650 ml lapte  într-o crăticioană, iar în timp ce se încălzește, amestecă în altă crăticioană gălbenușurile cu zahărul , amidonul, esența de vanilie  și restul de 100 ml lapte rece, până se dizolvă cocoloașele.

 Toarnă laptele clocotit peste amestecul cu gălbenușuri într-un firicel subțire, amestecând continuu cu telul, apoi returnează totul în crăticioană.

 Gătește crema la foc mediu-mic, amestecând fără oprire cu un tel, până se îngroașă ca o budincă — durează 3-4 minute și trebuie să stai lângă ea.

 Transferă crema fiartă într-un bol de sticlă, acoperă direct suprafața cu folie aderentă (să nu se formeze coajă) și răcește complet la temperatura camerei.

 Când crema s-a răcit, bate untul moale  cu zahărul pudră circa 4-5 minute, până devine spumos, alb și pufos ca un norisor — aici se face diferența.

 Adaugă treptat crema fiartă (o lingură odată) peste untul bătut, mixând după fiecare adaos — rezultatul va fi o cremă mătăsoasă, ușoară și aerată, perfectă pentru straturi.

 Împarte crema în 5 porții aproximativ egale, una pentru fiecare strat dintre foi.

 Așează prima foaie pe un platou dreptunghiular, întinde uniform o porție de cremă cu o spatulă, apoi acoperi cu următoarea foaie; repetă până termini foile și crema.

 Înfășoară prăjitura în folie de aluminiu și lasă-o la frigider minimum 7-8 ore, ideal peste noapte, ca foile să se înmoaie și aromele să se împletească frumos.

 A doua zi, pentru glazură: pune laptele , zahărul  și cacaoa  într-o crăticioană și amestecă la foc mic până zahărul se topește și totul devine omogen, fără cocoloașe.

 Adaugă untul , amestecă până se încorporează complet, apoi ia crăticioana de pe foc și strecoară glazura printr-o sită fină, să elimini eventualele cocoloașe — iese lucioasă și netedă.

 Scoate prăjitura din frigider, întoarce-o cu partea de jos în sus (baza va fi mai netedă) și toarnă glazura de cacao caldă deasupra.

 Întinde-o uniform cu spatula pe toată suprafața și lasă să se scurgă ușor pe laturi, apoi returnează prăjitura la rece pentru încă 25-30 de minute, ca glazura să prindă consistență și să se întărească frumos.

 Taie marginile cu un cuțit lung și ascuțit (opțional, pentru aspect impecabil), apoi porționează prăjitura în dreptunghiuri, clătind cuțitul sub jet de apă caldă între tăieturi — ies bucăți cu straturi regulate și glazură lucioasă.