Mod de preparare

Curăță bine carnea cu șorici și îndepărtează eventualele fire rămase. Pune toată carnea într-o oală mare și acoperă cu apă rece. Încălzește la foc mic și, la începutul fierberii, îndepărtează de mai multe ori spuma care se formează la suprafață pentru ca zeama să rămână limpede.

Când nu mai apare spumă, adaugă usturoiul, sarea și boabele de piper. Menține fierberea la foc mic și lasă preparatul pe foc cel puțin cinci ore. Din când în când îndepărtează grăsimea care se ridică la suprafață, pentru un rezultat cât mai clar.

Când piftia este gata, lasă zeama să se odihnească aproximativ o jumătate de oră. În acest timp, grăsimea se adună la suprafață și poate fi îndepărtată cu ușurință cu o lingură. Ce rămâne poate fi absorbit cu un prosop de hârtie. Scoate apoi carnea, dezoseaz-o și împarte-o în farfurii sau vase mai mici.

La final, strecoară zeama peste bucățile de carne astfel încât să fie complet acoperite. Pune la rece și las-o să se închege complet. La servire, suprafața va fi netedă ca oglinda, limpede și fără urmă de grăsime — exact așa cum trebuie să fie piftia perfectă.