După presare, bucățile vor deveni mai plate. Faceți găuri, treceți sfori rezistente și agățați carnea la uscat timp de 3 zile, la temperatura camerei, într-un loc bine aerisit și ferit de razele directe ale soarelui. Dacă aveți probleme cu insectele, înveliți carnea în pânză de bumbac sau tifon (spălați-o înainte ca să nu aibă miros „medical”).

Apoi pregătiți amestecul de condimente — cel mai bine este să îl faceți seara, pentru ca aromele să se combine bine, iar chamanul să se umfle. Amestecați toate condimentele într-un bol și adăugați treptat apă, amestecând. Trebuie să rezulte o pastă cu consistența smântânii groase.

A doua zi, ungeți uniform bucățile de carne cu această pastă și agățați-le din nou la uscat. Când suprafața se usucă, puteți aplica un al doilea strat, dacă doriți o crustă mai groasă. Uscați timp de 5–7 zile. Verificați la atingere — pastrama trebuie să fie elastică, ca un salam crud-uscat din comerț.

Pastrama poate fi servită ca aperitiv, tăiată felii subțiri, pusă pe sandvișuri, în salate sau folosită la pizza. Se păstrează în frigider, dar nu în folie de plastic!