Mod de preparare

Cremă I (gălbenuș):

1. Bate gălbenușurile cu zahărul până obții o compoziție spumoasă.
2. Pune amestecul la bain-marie sau încălzește-l ușor la microunde, amestecând constant, până se îngroașă.
3. Lasă crema să se răcească complet.
4. Mixează untul (sau margarina) până devine pufos, apoi încorporează treptat crema de gălbenuș răcită.

Cremă II (bezea, cacao și biscuiți):

1. Bate albușurile cu un praf de sare până devin o spumă lejeră.
2. Adaugă treptat 200 g zahăr și continuă să mixezi până obții o bezea lucioasă și fermă.
3. Separat, fierbe 100 g zahăr cu 20 ml apă până obții un sirop ușor legat.
4. Toarnă siropul fierbinte, în fir subțire, peste bezea, mixând la viteză maximă, până se încorporează complet și se răcește ușor.
5. Adaugă biscuiții măcinați și cacaua, amestecând ușor cu o spatulă.

Asamblare

1. Așază prima foaie de napolitană pe blat și întinde jumătate din crema II.
2. Pune a doua foaie și întinde jumătate din crema I.
3. Continuă cu a treia foaie + restul cremei II, apoi a patra foaie + restul cremei I.
4. Încheie cu ultima foaie de napolitană.
5. Așază deasupra un tocător sau o tavă grea și lasă prăjitura la frigider peste noapte.
6. A doua zi taie în batoane sau pătrate și servește la temperatura camerei.