Mod de preparare

Coacem clătitele în mod obișnuit, apoi le lăsăm deoparte să se odihnească. Este bine să nu fie fierbinți, dar să rămână încă elastice atunci când începem să le umplem.

Amestecăm brânza de vaci într-un bol cu zahărul pudră, vanilia și coaja de lămâie. Adăugăm gălbenușurile, apoi încorporăm stafidele. Albușurile le batem spumă separat și le incorporăm ușor în crema de brânză, cu mișcări delicate, pentru ca umplutura să rămână aerată.

Umplem clătitele cu cremă, le rulăm și apoi le tăiem în jumătate. Le așezăm într-un vas termorezistent uns cu unt, una lângă alta, ușor înclinate, sprijinindu-se între ele.

Amestecăm bine ingredientele pentru sos și îl turnăm uniform peste clătite. Coacem în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de aproximativ 20 de minute, până când capătă o culoare frumos aurie. La servire, presărăm ușor zahăr pudră și le lăsăm să se odihnească puțin înainte de a le savura.

În loc de stafide se pot folosi și afine; rezultatul va fi puțin mai proaspăt și mai acrișor, dar atmosfera rămâne aceeași.

Clătitele vieneze cu brânză de vaci nu vor să surprindă. Și tocmai de aceea sunt atât de bune.