Rezumat: se poate obține o mozzarella moale, „stretchy”, în aproximativ 20–45 minute folosind lapte ne-ULTRA-pasteurizat (pasteurizat normal). Laptele ultra-pasteurizat (UHT) nu coagulază bine.
Ingrediente
- 4 L lapte integral (pasteurizat, nu UHT)
- 1,5–2 lingurițele de acid citric dizolvate în 60 ml apă rece
- 1/4 linguriță cheag lichid (sau conform instrucțiunilor pe ambalaj) diluat în 60 ml apă rece
- 1–2 lingurițe sare (sau după gust)
- gheață și apă rece pentru baie
Unelte
- oală mare din oțel inoxidabil
- termometru de bucătărie
- lingură mare sau spumieră
- strecurătoare/șervet de brânză (sau tifon)
- boluri rezistente la căldură
