Cojile ușor crocante, crema catifelată de vanilie și glazura lucioasă de ciocolată transformă aceste ecleruri într-un desert care poate rivaliza cu cel din cofetărie.
Rețeta nu este complicată, dar aluatul opărit trebuie pregătit cu atenție. Ouăle se adaugă treptat, iar ușa cuptorului nu se deschide în timpul coacerii.
Ingrediente
Pentru cojile de ecler
- 250 ml de apă;
- 100 g de unt;
- 150 g de făină;
- 3 ouă mari;
- un albuș sau încă un ou bătut, numai dacă aluatul este prea dens;
- o linguriță de zahăr;
- un praf de sare.
Pentru crema de vanilie
- 600 ml de lapte;
- 120 g de zahăr;
- 2 linguri cu vârf de făină;
- o lingură cu vârf de amidon de porumb;
- un gălbenuș;
- un plic de zahăr vanilat sau o linguriță de extract de vanilie;
- coaja fin rasă de la ½ lămâie;
- o lingură de unt.
Pentru glazură
- 200 g de ciocolată cu lapte;
- o lingură de unt;
- un praf foarte mic de sare;
- puțină smântână lichidă caldă, opțional, dacă glazura este prea densă.
Prepararea cojilor
1. Fierbe apa cu untul
Pune într-o cratiță apa, untul, zahărul și sarea. Încălzește amestecul la foc mediu până când untul se topește complet, iar lichidul începe să clocotească.
2. Adaugă făina
Ia cratița de pe foc și pune toată făina dintr-o singură mișcare. Amestecă energic cu o lingură de lemn sau cu o spatulă, până când obții un aluat omogen, fără cocoloașe.
3. Usucă aluatul
Pune cratița din nou pe foc mic și amestecă aproximativ 1–2 minute. Aluatul trebuie să se desprindă de pereții vasului, iar pe fundul cratiței se va forma o peliculă subțire.
Transferă-l într-un bol și lasă-l să se răcorească 5–10 minute. Trebuie să rămână cald, dar să nu mai fie fierbinte.
4. Încorporează ouăle
Adaugă primele două ouă pe rând, amestecând foarte bine după fiecare. Bate separat al treilea ou și încorporează-l treptat, verificând permanent consistența.
Aluatul este gata atunci când devine neted și lucios, iar ridicat cu spatula formează o panglică groasă sau un vârf în forma literei „V”.
Dacă este încă prea dens, adaugă puțin albuș sau câteva lingurițe dintr-un ou bătut. Nu turna o cantitate mare deodată, deoarece aluatul prea moale nu își va păstra forma.
5. Formează eclerurile
Transferă aluatul într-un poș prevăzut cu dui rotund sau zimțat. Formează bastonașe lungi de aproximativ 8–10 cm pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, păstrând suficient spațiu între ele.
Netezește vârfurile cu degetul umezit ușor cu apă.
