Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 190°C, fără ventilație, și coace eclerurile aproximativ 25–30 de minute.
Nu deschide ușa în primele 20–25 de minute, deoarece pierderea bruscă de căldură le poate face să se lase.
Cojile trebuie să fie bine crescute, aurii și ferme. La final, poți opri cuptorul, întredeschide ușa și lăsa eclerurile înăuntru încă 5 minute. Transferă-le apoi pe un grătar și lasă-le să se răcească complet.
Prepararea cremei de vanilie
1. Amestecă ingredientele
Pune într-o cratiță gălbenușul, zahărul, făina și amidonul. Adaugă treptat laptele rece și amestecă bine cu telul, până când compoziția nu mai are cocoloașe.
2. Fierbe crema
Așază cratița pe foc mediu și amestecă permanent, insistând pe fundul și marginile vasului.
După ce crema începe să fiarbă și se îngroașă, continuă să o gătești aproximativ un minut la foc mic, amestecând continuu. Va căpăta consistența unei budinci fine.
3. Adaugă aromele
Oprește focul și încorporează zahărul vanilat, coaja fin rasă de lămâie și untul.
Transferă crema într-un recipient curat și puțin adânc. Acoperă suprafața direct cu folie alimentară, pentru a nu se forma pojghiță.
Las-o să se răcorească puțin, apoi pune-o în frigider. Crema cu lapte și ou trebuie refrigerată în cel mult două ore și nu trebuie lăsată să se răcească ore întregi pe masă.
Umplerea eclerurilor
După ce cojile și crema s-au răcit complet, amestecă scurt crema cu telul, pentru a redeveni fină.
Poți umple eclerurile în două moduri:
- taie-le pe lungime și pune crema în interior;
- fă două sau trei găuri mici în partea inferioară și introdu crema cu un poș.
Nu umple cojile cât sunt calde, deoarece crema se poate înmuia.
Prepararea glazurii
Topește ciocolata împreună cu untul la bain-marie sau în cuptorul cu microunde, în reprize de 15–20 de secunde. Amestecă după fiecare repriză, pentru a evita arderea ciocolatei.
Adaugă un praf foarte mic de sare. Dacă glazura este prea densă, încorporează treptat una sau două lingurițe de smântână lichidă caldă.
Scufundă partea superioară a fiecărui ecler în glazură sau întinde ciocolata cu o lingură. Pune deserturile la frigider până când glazura se stabilizează.
Sfaturi pentru ecleruri reușite
Nu adăuga toate ouăle automat. Consistența aluatului depinde de mărimea ouălor, de făină și de câtă apă s-a evaporat în timpul opăririi.
Nu deschide cuptorul prea devreme. Cojile au nevoie de abur și temperatură constantă pentru a crește și a forma interiorul gol.
Coace-le până devin bine rumenite. Cojile prea palide conțin mai multă umezeală și se pot lăsa după scoaterea din cuptor.
Umple eclerurile numai după răcire. Crema se păstrează mai bine, iar cojile își mențin forma.
Păstrează eclerurile la frigider. Fiind umplute cu o cremă pe bază de lapte și ou, trebuie ținute acoperite și consumate, de preferat, în 1–2 zile.
Poftă bună și spor la pregătit bunătăți! 
