Mod de preparare

Se începe prin pregătirea foilor. Într-un bol mare se amestecă făina cu zahărul pudră și un praf de sare. Se adaugă untul rece, tăiat bucățele, și se frământă rapid până când compoziția capătă o textură nisipoasă. Apoi se adaugă gălbenușurile, smântâna, bicarbonatul stins cu zeamă de lămâie și zahărul vanilat, iar aluatul se frământă până devine omogen și maleabil. Se împarte în trei părți egale, se întinde fiecare într-o foaie subțire și se coc pe dosul tăvii (de aproximativ 25×35 cm), la 180°C, timp de 8–10 minute, până devin ușor aurii. Se lasă la răcit.

Pentru cremă, se amestecă într-o crăticioară amidonul, zahărul și zahărul vanilat, apoi se adaugă treptat laptele rece, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. Se pune la fiert la foc mediu și se amestecă până când compoziția se îngroașă și capătă consistența unei budinci. După ce se răcește complet, untul moale se mixează separat, iar crema de vanilie se adaugă treptat peste unt, amestecând până devine netedă și fină.

Pentru stratul cu mac, crema de vanilie obținută se împarte în două părți egale. Într-una dintre ele se adaugă semințele de mac. Separat, albușurile se bat spumă tare cu zahărul pudră, apoi se încorporează ușor în crema cu mac, obținându-se o compoziție aerată și pufoasă.

Asamblarea se face pe o tavă dreptunghiulară. Se așază prima foaie, se întinde jumătate din crema simplă de vanilie, se pune a doua foaie și se adaugă crema cu mac, apoi se acoperă cu ultima foaie. Prăjitura se presează ușor, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la frigider pentru cel puțin o noapte, astfel încât foile să se înmoaie frumos, iar aromele să se combine.

Înainte de servire, prăjitura se pudrează generos cu zahăr pudră și se taie în pătrate sau dreptunghiuri egale. Textura fină, aroma delicată de vanilie și macul crocant fac din această prăjitură un desert rafinat și irezistibil.