Mod de preparare:

Spală și curăță bine ciocănelele – dacă este nevoie, pârlește-le ușor sau rade pielea pentru a îndepărta firele. Taie-le pe lung, de-a lungul tendoanelor, apoi clătește-le sub jet de apă rece.

Într-o oală mare, călește ceapa tocată mărunt în untură. Când devine translucidă, adaugă usturoiul zdrobit, roșia și ardeiul tocate. Călește-le împreună câteva minute.

Ia oala de pe foc, presară boiaua dulce, amestecă bine, apoi adaugă ciocănelele. Amestecă-le ca să se îmbrace bine în condimente.

Toarnă apă cât să acopere carnea, adaugă sare și piper după gust, și pune la fiert la foc mic, pentru 2–3 ore. Amestecă din când în când și, dacă este nevoie, completează cu apă.

Când carnea se desprinde de pe os, lasă lichidul să scadă până devine un sos gros și prăjește ușor ciocănelele în el pentru un plus de savoare.

Separat, curăță cartofii, taie-i în bucăți mari și fierbe-i în apă cu sare. Îi poți servi separat sau amesteca direct cu tocană pentru o masă completă și tradițională.