Pentru glazură și presărare:

• 1 albuș de ou, amestecat ușor cu 1 linguriță de ulei;
• zahăr sfărâmat cu mâinile umezite (pentru a nu se arde la copt).

Împărțim aluatul în patru părți egale.

Le frământăm ușor și le întindem sub formă de dreptunghi. Presărăm umplutura de nuci caramelizate și coji confiate, apoi rulăm sub formă de sul.

Formăm cozonacii împletind doi suluri unul cu celălalt. Îi așezăm într-o formă de chec unsă cu ulei sau într-o tavă cu hârtie de copt. Îi lăsăm la dospit pentru încă 20-30 de minute. Apoi îi ungem cu pensula cu albușul amestecat cu ulei. Cu mâinile umede, sfărâmăm zahăr deasupra cozonacilor.

Preîncălzim cuptorul la 200 de grade cu ventilație. Punem tava cu cozonaci pe al doilea nivel din cuptor (de jos în sus) și reducem temperatura la 180 de grade.

NU DESCHIDEM cuptorul în primele 40 de minute, altfel cozonacii vor scădea. Abia după aceea verificăm cu o scobitoare dacă aluatul este copt. Dacă iese curat, cozonacul este gata; dacă nu, mai lăsăm la copt. Acoperim cozonacul cu folie de aluminiu deasupra pentru a nu se arde crusta.

După ce scoatem tava cu cozonacii din cuptor, îi transferăm cu grijă pe un grătar metalic și îi lăsăm să se răcească la temperatura camerei. Cât sunt calzi, nu îi tăiem și nu îi rupem, ca să nu se înăcrească.