Pasul 1: Pregătirea Aluatului Opărit (Tangzhong)

1. Într-un bol, puneți cele 100 g de făină pentru Tangzhong.

2. Turnați peste făină cei 200 ml de lapte clocotit.

3. Amestecați imediat și energic cu o lingură sau un tel până obțineți o pastă omogenă, fără cocoloașe.

4. Lăsați pasta la răcit, într-un loc ferit, până ajunge la o temperatură abia călduță (să nu ardă la deget).

Pasul 2: Pregătirea Maielei (Drojdia)

1. Într-un alt bol mic, sfărâmați drojdia proaspătă (sau puneți drojdia uscată).

2. Adăugați laptele călduț, o lingură de zahăr și 2 linguri de făină. Amestecați până la omogenizare.

3. Acoperiți și lăsați la loc cald pentru aproximativ 10-15 minute până când maiaua crește și face bule, triplându-și volumul.

Pasul 3: Amestecarea Gălbenușurilor și Aromelor

1. Bateți cele 8 gălbenușuri cu sarea (sarea se pune cu gălbenușurile pentru a le potența culoarea și a echilibra gustul).

2. Adăugați zahărul (200 g), coaja de lămâie, coaja de portocală și esențele.

3. Amestecați bine până se topește zahărul.

Pasul 4: Frământarea Aluatului

1. Cerneți restul de 900 g de făină într-un bol mare de frământat (sau în vasul mixerului).

2. Faceți o adâncitură în mijloc și adăugați:

   • Aluatul opărit (răcit și abia călduț).

   • Maiaua crescută.

   • Amestecul de gălbenușuri.

3. Începeți frământarea (manual sau la robot, cu cârligul special).

4. Frământați timp de 15-20 de minute până aluatul devine elastic și se desprinde de pereții vasului.

5. Încorporați treptat untul topit și răcit, apoi uleiul. Continuați frământarea, adăugând grăsimea în reprize, până când aluatul o absoarbe complet și devine neted și lucios (încă 15-20 de minute). Aluatul va rămâne ușor lipicios, dar suplu.

Pasul 5: Dospirea Aluatului (Prima Dospire)

1. Ungeți un bol mare cu puțin ulei. Puneți aluatul în bol, acoperiți-l cu un prosop curat sau folie alimentară.

2. Lăsați aluatul la dospit într-un loc cald și ferit de curenți de aer (ideal în cuptorul oprit, dar încălzit în prealabil la 30°C și apoi stins), până își dublează volumul (aproximativ 1-2 ore).

Pasul 6: Pregătirea Umpluturii

1. Bateți albușurile spumă tare, apoi adăugați treptat zahărul pudră până obțineți o bezea lucioasă.

2. Încorporați ușor cacaoa, nuca măcinată și esența de rom cu o spatulă, amestecând de jos în sus, pentru a menține bezeaua aerată.

3. Adăugați rahatul și stafidele hidratate. Umplutura este gata.

Pasul 7: Modelarea Cozonacilor (Împletirea)

1. Răsturnați aluatul dospit pe masa de lucru ușor unsă cu ulei (nu folosiți făină, pentru a nu usca aluatul). Împărțiți-l în 4 bucăți egale (pentru 2 cozonaci împletiți).

2. Întindeți fiecare bucată într-o foaie dreptunghiulară, de grosime uniformă.

3. Împărțiți umplutura în jumătate și ungeți câte două foi cu umplutură. Rulați strâns fiecare foaie pe lungime.

4. Împletiți câte două rulouri (un rulou neîmpletit ar fi o variantă mai simplă, numită Babka).

5. Așezați cozonacii în tăvi tapetate cu hârtie de copt.

Pasul 8: Dospirea Finală și Coacerea

1. Acoperiți tăvile și lăsați cozonacii să dospească din nou la loc cald pentru 30-45 de minute, până cresc frumos în tăvi.

2. Preîncălziți cuptorul la 160°C (căldură sus și jos, fără ventilație).

3. Amestecați gălbenușul cu laptele/smântâna și ungeți cozonacii cu grijă. Presărați cu zahăr tos.

4. Coaceți cozonacii timp de 50-70 de minute, sau până când sunt aurii și trec testul scobitorii. Dacă se rumenesc prea repede, acoperiți-i lejer cu o bucată de folie de aluminiu.

5. Scoateți-i din cuptor și lăsați-i să se răcească în tăvi pe un grătar, acoperiți cu un prosop curat.

   Gata pentru restul? Apasă pe pagina următoare pentru a continua să citești.

   ←ÎnapoiUrmătorul→