Chifle pufoase cu mac și stafide 🥐

 Dizolvă drojdia în laptele călduț și lasă-o 5 minute să se activeze. Într-un bol mare bate cele 2 ouă întregi cu zahărul până se omogenizează, apoi toarnă laptele cu drojdie.

 Adaugă făina (păstrează 1-2 linguri deoparte) și sarea, apoi amestecă totul cu o lingură de lemn până se leagă aluatul. Când începe să se lipească de mâini, încorporează treptat untul moale, câte o bucățică, frământând continuu.

 Frământă aluatul pe blatul de lucru ușor făinosat timp de 6-7 minute, până devine elastic, neted și plin de bule de aer. Pune-l într-un castron uns cu puțin ulei, acoperă-l cu un prosop și lasă-l la dosit la căldură circa 1 oră și jumătate.

 După prima oră, apasă aluatul cu pumnul ca să iasă aerul, întoarce-l o dată și acoperă-l din nou. Lasă-l să crească încă 30 de minute.

 Între timp pregătește umplutura: pune macul într-o cratiță, acoperă-l cu apă rece, adu la fierbere și lasă-l să clocotească lin 25-30 de minute, până se înmoaie complet. Scurge-l foarte bine prin sită și lasă-l să se răcească puțin.

 Macină macul de 2-3 ori prin mașina de tocat (sită fină) sau pasează-l cu blenderul până devine o pastă fină. Amestecă-l cu zahărul, zahărul vanilat, mierea, untul moale, stafidele, nucile măcinate și coaja de lămâie. Rezultatul trebuie să fie o cremă deasă și parfumată.

 Când aluatul s-a dospit, împarte-l în două jumătăți egale. Ia prima jumătate și întinde-o pe blatul făinosat într-un dreptunghi subțire de aproximativ 25×45 cm.

 Întinde jumătate din crema de mac uniform pe toată suprafața aluatului, apăsând ușor cu spatula. Rulează strâns aluatul pe lungime, începând de la marginea lungă, apoi îndoaie capetele și taie ruloul în 9 bucăți de grosimi inegale (mai late la un capăt, mai subțiri la celălalt).

 Așază chiflele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele (se vor umfla). Repetă procedura cu a doua jumătate de aluat și restul umpluturii. Acoperă tăvile cu un șervet și lasă chiflele să dospească 30-35 de minute, până aproape se dublează.

 Preîncălzește cuptorul la 190°C. Bate gălbenușul cu cele 2 linguri de lapte și unge chiflele delicat cu un pensuleț.